为什么说鱼的营养价值高？_日常营养_营养科

为什么说鱼的营养价值高？

为什么说鱼的营养价值高？烹饪会减少鱼的营养价值流失吗？

解答：

鱼的营养价值高，尤其是海鱼，对补脑最有益。海鱼中还含有有助降脂的脂肪酸，但鱼内脏、鱼子、鱼脑中含有较高的胆固醇，应尽量少吃。鱼肉含有丰富的蛋白质，与畜肉相比，鱼肉脂肪含量相对较低。其中最吸引人的是，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸(比肉类高约10倍)，是健脑的重要物质。另外，在鱼肉里（尤其是海鱼）含有一种特殊的脂肪酸，可以降低人体的甘油三酯和总胆固醇，所以吃鱼有助于预防动脉硬化和冠心病。其实，所有鱼类的营养价值都很高，而海鱼所含的不饱和脂肪酸及碘等元素高于淡水鱼，从这一角度看，海鱼的营养价值优于淡水鱼。目前，我国城市居民食用动物性食物较多，尤其是食用猪肉过多，应调整肉食结构，提倡多吃鱼和禽肉，少吃猪肉。烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多；炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利；清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。