食用菌有哪些作用？_日常营养_营养科

食用菌有哪些作用？

解答：

食用菌是指可食用的菌类食物，如蘑菇、木耳、灵芝、虫草菌等。而蘑菇又有香菇、金针菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、口蘑等；木耳也分黑木耳、银耳等。食用菌不仅味道鲜美，还含有丰富的B族维生素，有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B12等，其中维生素B12，预防贫血及老年痴呆，改善神经功能。食用菌还含有麦角固醇，它能够转化维生素D，维护骨骼健康，防止儿童佝偻病和老年骨质疏松。食用菌还能够提升高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，对高血压起到一定的调治作用，有利于维护心血管系统的健康。银耳可润燥。食用菌的首选当数具有润肺生津作用的银耳。冰糖炖银耳，再加上夏季的鲜莲子，无疑是除燥安神的佳品。黑木耳能护肠胃。黑木耳是著名的肠道“清道夫”，它能将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，保护肠道健康。还可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处。金针菇能益智。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。茶树菇可补钾。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达近20%。所含蛋白质中有18种氨基酸，并且有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素———每100克（干菇）含含钾近五千毫克，是补钾的佳品。茶树菇煲鸡，无疑是炎热天气下出汗后补充能量的好食品。