为什么常吃菌类有益身体健康？_日常营养_营养科

为什么常吃菌类有益身体健康？

为什么常吃菌类有益身体健康？这其中有什么讲究吗？

解答：

　　菌类生物，是一类不含叶绿素、不能进行光合作用、以腐生或寄生方式生活的低等生物，其中能为人类食用的称之为食用菌。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人们餐桌上的佳肴。食用菌的营养价值主要体现在：①蛋白质含量高。根据分析测定，食用菌的蛋白质含量（按干重计算）约为20%，远高于大多数植物性食物的蛋白质含量，其中人体所需的8种必需氨基酸含量均较高。②脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高。食用菌的蛋白质含量可以和肉类媲美，但脂肪含量却极低，且不饱和脂肪酸的比例高达80%，对心脑血管疾病有一定的预防作用。③食用菌的维生素含量远远超过蔬菜和水果，可有效预防夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等缺乏维生素的疾病。同时，它还含有钾、磷、硫、钠、钙等矿物质，以及人体必需的锌、铜、铁等。另外，多数食用菌含有一定数量的水溶性多糖和酸性多糖，也有较强的抗肿瘤活性。食用菌的药用价值，主要体现在降低胆固醇和抑制血压升高，以及增强免疫功能、抑制肿瘤等方面。此外，它还能改善糖尿病症状，甚至具有延缓衰老的作用。常见的食用菌有香菇、木耳、蘑菇、金针菇、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、灵芝等。蘑菇味鲜美，可增进食欲，调养胃气。鲜蘑菇做菜食用，可辅助治疗急慢性肝炎；蘑菇炖汤，可缓解咳嗽气逆症状。茯苓味甘淡、性平，具有补脾和胃、宁神益智的功效。食用茯苓时，可煮粥，可泡茶，可研粉做成糕点，如茯苓饼、茯苓包子等。一般认为，食用菌类需要坚持三大原则：未吃过的尽量不吃；不认识的尽量不吃；无把握的尽量不吃。一旦吃了野生菌，若身体产生不适，比如头昏、恶心、呕吐等，应马上去医院治疗，尽快排出毒素。在野外游玩，不应随意采集菌类，特别是一些色泽鲜艳的菌类，切忌因误食而中毒。