炖品真的有诸多健康疑惑吗？_日常营养_营养科

炖品真的有诸多健康疑惑吗？

炖品加热时间长，炖的温度又不高，会不会破坏营养物质，产生致癌物质，还起不到杀菌作用？

解答：

炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90~95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。此外，食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。其实炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。建议炖品慢炖2到3小时为宜。