为什么霜打过的青菜更好吃？_日常营养_营养科

为什么霜打过的青菜更好吃？

　　人们都有这样的体会，农历“霜降”以后的青菜更好吃，请问这里有科学道理吗?

解答：

　　冬天经过霜打的青菜味道更好些，是有科学道理的。这是因为青菜里除含有较丰富的纤维素之外，还含有一定量的淀粉。淀粉不但不甜，而且又不容易溶解于水。但经霜打后，青菜里的淀粉在自身淀粉酶的作用下，水解变成了麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，最后转变为葡萄糖。这时，吃这种菜自然也就有了甜味，吃起来自然感到美味可口。同时，因为细胞液的结冰点下降了，青菜里的水分也就不容易结冰，它的抗寒能力也提高了，细胞不容易遭到破坏，保持了爽脆可口的味道。在霜降的节气里，除了青菜之外，其它一些蔬菜如萝卜、土豆还有红薯等，经霜打后吃起来味道也更甜美，其道理是相同的。