为什么鸡蛋不可横放保存？_日常营养_营养科

为什么鸡蛋不可横放保存？

一般超市的鸡蛋都是竖排摆放，是有科学道理，还是仅仅为了方便？

解答：

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。