为什么米粉比面条更容易消化？_日常营养_营养科

为什么米粉比面条更容易消化？

有些人消化功能不好好但喜欢吃面条，医生却说米粉更好消化，请问这是有科学道理的吗？

解答：

米粉比面条更容易消化是因为米粉的生产工艺要求高，需要精制程度高的大米作为原料，同时，由于减少了脂肪和纤维素的影响，进一步提高了米粉的消化率。面条由小麦粉制成。由于小麦的蛋白质比大米蛋白质韧性强，因而不需要糊化即可成形制作面条。也就是说，制作面条不一定需要精制的小麦粉，因而面条的纤维含量稍高于米粉，而且蛋白质含量也高于米粉。因此，米粉比面条更易于消化。