为什么过期食品煮沸后不能吃？_日常营养_营养科

为什么过期食品煮沸后不能吃？

　　我奶奶常在商场买一些即将过期的大减价罐头，结果这些罐头都没能在保质期内吃完。我要扔掉，奶奶却说煮过再吃就没事。果真没事，但我却心存顾虑。另外，过期食品难道还有营养价值吗?

解答：

　　杀菌是罐头生产过程的重要环节，杀菌后的罐头仍允许残留少量的微生物，在罐内的特殊环境中微生物处于半眠状态，因而罐头可长期储存。如罐头的存放温度过高或存放的时间过长，残存罐内的微生物可生长繁殖，分解食物的营养成分，使食物变黏、变色、发臭。刚超过保质期的罐头，如果食物性状良好，无不良的气味和颜色，则必须充分加热后方可考虑食用，但为保证身体健康，不提倡食用超过保质期的罐头。一方面食物可能发生腐败变质，另一方面罐头放置时间过长，罐中的黏合剂可溶于食物中，污染了食物。过期的罐头营养价值和卫生质量均会下降，不食为佳。