喝醋，有什么作用？_日常营养_营养科

喝醋，有什么作用？

喝醋有什么作用？

解答：

醋中含有酸味十足的醋酸，因而具有以下作用： 1.开胃、助消化。胃内的消化液主要是胃酸，醋具有类似胃酸的促进食物消化的作用。但是，如果消化道功能正常，就没有必要刻意喝醋增进消化。 2.消毒抑菌。在生活中，人们经常用醋腌渍食物，可以抑制细菌生长，防止食物腐败变质，并有一定的杀菌作用。值得注意的是，由于醋中的醋酸浓度有限，而且很难到达食物内部，对食物的细菌、微生物抑制作用有限。 3.保护食物营养素。现代人容易缺乏的营养素有维生素B1、B2、C，一方面与摄入富含这些营养素的食物不足有关，另一方面与这些水溶性维生素容易因高温烹调被破坏有关。但在酸性水溶液中，这些维生素，包括其他维生素，如维生素A、E及类胡萝卜素等都比较稳定，不容易受高温破坏。所以，在食物烹调前后加点醋，有助于保护这些营养素。现代医学认为，人体血液中有一系列缓冲体系，酸碱度相当稳定，目前还没有找出科学根据证明喝醋可改变血液酸碱度这种说法。喝醋减肥法曾风行一时，所持论调是醋能加快身体的新陈代谢，防止脂肪堆积。但是，目前并没有确切的研究结果支持这种说法。如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是醋豆取代了平常的高热量零食，因而总热量摄取减少之故。不过，这种减肥法无法持久，长期如此还会造成营养不均衡，甚至缺乏某些营养，影响健康。相反，有些醋产品如水果醋饮料，会加入大量糖来提升口感，热量并不低。所以，喝醋能减肥的说法令人怀疑。说醋有助于预防高血压，其实并非醋本身的功效。高盐饮食是引起高血压的重要原因，而用醋来增加菜肴风味，则可减少用盐量，达到控制盐摄入的目的，有助于防治高血压。但有些醋中加入了较多的味精和含钠物质，这类醋如摄入较多，反而不利于高血压的控制，值得注意。从以上分析来看，适量“吃醋”对健康没有坏处。生活中饮食均衡，注意生活方式的合理调节，就能达到促进健康的目的，并不是非喝醋不可，不必对醋抱有过高的期望。醋的主要作用只是调味，改善食物的风味和性状。