餐桌冷盘的潜在危险_日常营养_营养科

餐桌冷盘的潜在危险

　　为什么餐桌冷盘的潜在危险？我和老婆孩子赴亲友的婚宴，回家后不久，母子俩就腹痛腹泻，而我完全无事。回想起来，可能是我迟到，没有吃上拼盘所致，难道煮熟的拼盘也会引起腹泻?

解答：

　　因冷盘的肉煮熟后，又经过刀俎和人手的接触，厨者稍有不慎，就易引起病菌污染。一般来说，病菌在新的适宜环境，吸足营养后，就能以几何级数增殖，即1个变2个，4个变8个……迅速增加。如果一个拼盘有微不足道的几十个病菌污染，数个小时就变成几千万个，吃入这种被污染的食品，就有发病危险。医学史上曾有“玛丽伤寒”的记载：一个叫玛丽的厨子，在她受聘的十多家人家，家家都有过伤寒病患者，后经检查才知她是个伤寒菌的健康带菌者。可见通过不洁的手传染疾病多么可怕。有人说，冷盘好看不好吃，有一定道理。