发了芽的洋葱可以吃吗_日常营养_营养科

发了芽的洋葱可以吃吗

　　我在贵刊看到一篇“柯大夫信箱”说发了芽的土豆不能吃，恰巧这几天我发现家里放了很久的洋葱也有部分发芽了。不知发了芽的洋葱是否还能吃﹖

解答：

　　土豆发芽后由于含有龙葵素，吃了会中毒，所以不能吃。采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在１５摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。