为什么胡萝卜最好整根煮？_日常营养_营养科

为什么胡萝卜最好整根煮？

胡萝卜是整根煮好还是切片了再煮好？

解答：

将胡萝卜煮热时，热力亦会软化胡萝卜的细胞壁，让糖分和维他命C等水溶性化合物透过组织表面流失，镰叶芹醇等其它化合物亦会被滤掉。胡萝卜煮熟后才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物镰叶芹醇比先切片的胡萝卜多25%。整个烹饪出来的胡萝卜味道也更好，因保留了更多糖分，切碎的胡萝卜在烹饪过程中会有更多营养物质流失掉。将胡萝卜整个烹饪或之后再将其切碎，不仅可以锁住更多营养物质，而且口感也更好。