吃酸菜火锅会中毒吗_日常营养_营养科

吃酸菜火锅会中毒吗

　　上月，我和几位好友在一家餐馆吃酸菜鱼头火锅后不久，便感到恶心呕吐、头昏头痛、四肢无力，连呼吸都感到困难。医生说是亚硝酸盐中毒。酸菜很多人都吃过，以前我也吃过，都没事，为什么这次吃后会中毒呢？

解答：

　　酸菜也称泡菜，是用大白菜加上一些调料腌制而成。爽口开胃，是民间风味小菜。在腌制过程中，一些细菌常将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，在腌制的第4~5天，亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐能与红细胞中的血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，造成组织细胞缺氧，发生皮肤青紫、恶心呕吐、头晕头痛、心慌等急性中毒症状，严重者可致死。酸菜只宜当开胃菜，不宜多吃。你们吃酸菜火锅，如果吃的量很多，又正好在腌制的第4~5天吃，就很容易因吃过量而中毒，应吸取教训。最后，还要提醒一句，酸菜中含有大量的草酸钙，长期多吃易诱发肾结石，也有报告称可诱发癌症，故少吃为佳。