为什么煮透的豆浆不能放久_日常营养_营养科

为什么煮透的豆浆不能放久

　　煮沸、煮透的豆浆保存在冰箱里，隔夜后热一下再喝，这样对身体有影响吗？豆浆的营养会流失吗？加热的方式是选择微波炉，还是在炉子上煮开为好？

解答：

　　豆浆是由大豆加工而成的饮品，口味天然纯正，营养价值极高。自制鲜豆浆或市面售卖的鲜豆浆，均含有丰富的蛋白质和多种营养成分。不过，蛋白质同时也是细菌的营养来源，放置在室温下，容易引起细菌繁殖，导致豆浆腐败。而豆浆腐败后，不仅破坏其中的营养成分，还会引起食物中毒。所以，鲜豆浆最好现做现吃，且一定要煮沸、煮透。这一方面是为了去除其中的抗营养因子，更利于消化吸收；另一方面是为了彻底灭菌。不过，特殊情况下如需要保存，可待冷却后，保存在冰箱里（4摄氏度），营养成分不会流失，但一般不要超过24小时；取出饮用前，最好加热一下。至于用微波炉加热还是在炉子上煮，都可以。