【原料】
鲫鱼2条(约400克)；猪五花肉末50克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜6瓣；干辣椒3个；淀粉适量
【调料】
食用油30克；香油1/2大匙(15克)；酱油3小匙(9克)；高汤10大匙(300克)；料酒1大匙(30克)；香醋1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖2小匙(6克)
【提示】
改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。
【做法】
1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；
2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出；
3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；
4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。
(高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。)
【特性】
鱼肉鲜嫩，红亮酥香。 |